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如何使绿豆淀粉做出的凉粉筋道?

发布时间:2019-10-20   编辑:admin


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  凉粉是一种淀粉水凝胶。凡是能够提高“凝胶强度”的方法都可以使凉粉更筋道。当然,必须是绝对卫生安全的方法!其机理如下:

  这有利于淀粉颗粒多糖分子在水中溶胀,增加分子间三维空间的多种构象“牵手”。

  制作步骤:先把琼脂加适量的水烧开熬化。然后糊化淀粉,当水烧开时就可以把预先熬化的琼脂多糖浆逐步加入到淀粉糊中;不断搅拌,淀粉糊透明时即可。淀粉糊可以盛出冷却成凝胶。

  制作步骤:淀粉糊化之前就将称量好的柠檬酸加入到用作淀粉糊的水中。搅拌溶化。然后,添加称量好的淀粉入冷水中。边搅拌边加热。糊化好后盛出冷却形成凝胶。

  你好,筋道手工无矾凉粉制作技术:绿豆淀粉(或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等)10斤与筋力源K(汽蒸)300-400克干拌均匀,然后用5斤55度温水调成糊,再慢慢倒入20-40斤(淀粉品种不同加水量也不同)80-90度热水(批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐)锅内,继续搅拌小火加热至透明即可,倒入模具凉透(批量加工可用空调降温)即成凉粉。然后切成条状(外卖时要凉透再真空或密封包装),拌入调味品即可食用。

  绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,绿豆淀粉但是颜色质感会有所差异),水1000ml

  淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

  老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

  3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可;

  6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。

  4、再将面团放入冰箱的保鲜室藏储24小时之后再加工食用劲道也就出来了!


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